Türk Mutf Haftası kapsamında Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, gastronominin duayen ismi Osman Serim’i ağırladı. Serim, “Dünyada en zengin köfte çeşidi Türk mutfağındadır. onun Sayısı geçen gün artıyor. Türk mutfağında şu an 100’ün üzerinde köfte çeşidi var” dedi.
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından her yıl düzenlenen Türk Mutfağı Haftası kapsamında gastronominin duayen isimlerinden dünyaca ünlü yiyecek ve içecek içerikleri Osman Serim, Yaşar Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün konusu oldu. Üniversitenin uygulama mutfağında bulunması “Orta Asya’dan Orta Avrupa’ya; Türk Mutfağının 2 Bin Yıllık Yolculuğu” isimli seminer İzmir Kültür ve Turizm İl Müdürü Murat Karaçanta, Yaşar Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Murat Komesli, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Müdür Yardımcısı Dr. Öğr. Üyesi Eylem Ezgi Fadıloğlu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Seda Genç ve çok sayıda davetli katıldı.
Türk Mutfağının 2 bin yıllık tarihini anlatan Osman Serim, “Mutfak, bir milleti tüketici bayrağı, dil ve kültür kadar önemli bir benzersizdir. Türkler, göçer bir toplumdur. Bu nedenle tarım yapacak zamanı gelmedi. Mutfağın en önemli kaynağı da et oluyor. Gıdayı muhafaza edemezseniz ayakta kalamazsınız. Eti, kendi yağında kavurarak kurutuyorlar. Türk mutfağı, en pratik mutfaktır. 2 bin yıllık geçmişine baktığımız zaman Türk mutfağının iyi bir koleksiyoner olduğunu görüyoruz. 2 bin yıl önce ne yeniliyorsa bugün de aynı şekilde o yiyecek ve içecekler tüketiliyor” dedi.
“5 farklı dönem var”
Türklerde geleneklerin kurutularak aktarıldığı aktarmalık geleneğinin tarihsel olarak da dünyadan çizimleri Serim, “Türk mutfağının 5 evresi vardır. Bunlar Orta Asya’ya gelinen ‘Göçer Dönem’, Orta Asya’dan Afganistan ve Arap coğrafyasına girişi içeren ‘Büyük Yolculuk’, Anadolu coğrafyasına girişle birlikte ‘Türk Mozaiği’, Osmanlı Devleti’nin ‘İmparatorluk’ dönemi ile son olarak ‘Cumhuriyet’ dönemidir. . Türkler, göçer toplum olarak her geçen toplumdan bir şeyler almış ve bir şeyler de o coğrafyalara bırakmıştır. 2 bin yıllık süreç böyle ilerlemiştir” diye konuştu.
“Köfte sayısı artıyor”
Dünyada en köfte çeşidinin Türk mutfağında fazla olduğunu söyleyen Osman Serim, “Türk mutfağının en yaygın yiyeceklerinden bir tanesi köftedir. Özellikle Osmanlı Devleti’nin hakim olduğu topraklara haritası, bugün hala o coğrafyalarda çok sayıda köfte çeşidinin olduğunu görün. ‘Türkiye’nin Köfteleri’ adlı kitabımı yazarken 86 farklı köfte çeşidi vardı. Her geçen gün köfte çeşitleri artıyor. Şimdi bu sayı 100’ü geçiyor. Mutfakların gelişmeleri durmaz. Hayatımıza fast-food kültürümüz girdi. Türk mutfağını dünyaya tanıtıyoruz. Bunu da Türk mutfağının fast-food’u olarak kabul edilen döner ve lahmacun gibi yemeği iletiyoruz” şeklinde konuştu. Seminerin ardından kokteyl ve fotoğraf çekme ile etkinlik sona erdi.
