Cumhurbaşkanlığı himayelerinde Türkiye genelinde kutlanan Türk Mutfağı Haftası kapsamında, Haliç Üniversitesi ev sahipliğinde gerçekleştirilen özel gastronomi etkinliği; tarih, kültür, turizm ve modern mutfak sanatlarını aynı sofrada buluşturdu. Yoğun basın ilgisi gören organizasyon, Türk mutfağının yalnızca bir yemek kültürü değil, aynı zamanda medeniyet hafızası olduğunu bir kez daha ortaya koydu.
Prof. Dr. Enes Eryarsoy himayelerinde, Dr. Öğr. Üyesi İsmail Belli destekleriyle gerçekleştirilen etkinliğin gastronomi danışmanlığı ve tarihsel mutfak koordinasyonu ise araştırmacı gastronomi yazarı Şef Reşat Aydın tarafından yürütüldü.
Etkinliğin koordinasyonunu Aşçılık Programı öğretim görevlileri Burak Egeli ve Ayşem Işık üstlenirken; gastronomi dünyasının önemli isimlerinden Fırat Kaptan, Emine İnanç ve Salahattin Mungan da workshop ve söyleşilerle programa katkı sundu.
Turizm dünyasının duayen isimlerinden Sevda Yılgaz ile televizyon dünyasının yakından tanıdığı Kahraman Poyrazoğlu da etkinliğe katılarak Türk mutfağının kültürel mirasına destek verdi. Gastronomi, medya ve turizm sektörünü bir araya getiren organizasyon, sosyal medyada ve ulusal basında büyük yankı uyandırdı.
600 Yıllık Tarifler Yeniden Sofraya Taşındı
Etkinliğin en dikkat çeken bölümü ise Şef Reşat Aydın tarafından gerçekleştirilen “14. ve 17. Yüzyıl Türk Mutfağı Workshopları” oldu. Workshoplarda Osmanlı öncesi Anadolu mutfağından günümüze uzanan reçeteler, modern gastronomi teknikleriyle yeniden yorumlandı.
Katılımcılara uygulamalı olarak hazırlanan tarihî menüde;
Tavuklu Pirinç Herisesi
Nardan Aşı
Kuru Sabuni Helva
Gül Şerbeti
gibi 14. yüzyıl Türk mutfağı yemekleri yer alırken; 17. yüzyıl Türk mutfağından Ateş Satır Kebabı ve Lokma Tatlısı da modern sunum teknikleriyle yapılarak servis edildi.
Açık büfe konseptiyle sunulan tarihî lezzetler, öğrenciler ve davetliler tarafından büyük ilgi gördü. Workshoplarda Türk mutfağının “sağlıklı mutfak mühendisliği”, beslenme dengesi, doğal koruma yöntemleri ve tarihsel pişirme teknikleri de detaylı şekilde anlatıldı.
Türk Mutfağı Sadece Yemek Değil, Bir Medeniyet Hafızası
Etkinlik boyunca yapılan söyleşilerde Türk mutfağının UNESCO kültürel mirası açısından taşıdığı önem, sürdürülebilir gastronomi, Anadolu’nun kaybolmaya yüz tutmuş reçeteleri ve Türk mutfağının dünya gastronomisindeki yükselişi ele alındı.
Şef Reşat Aydın konuşmasında, Türk mutfağının yalnızca tariflerden oluşmadığını belirterek şu değerlendirmede bulundu:
“Türk mutfağı; tarih, sağlık, sosyoloji, tarım ve kültürel hafızanın birleştiği büyük bir medeniyet mutfağıdır. Biz bugün yalnızca yemek pişirmiyoruz; geçmişin bilgisini geleceğe taşıyoruz.”
Genç Şef Adaylarına Tarihî Gastronomi Eğitimi
Etkinlik sayesinde öğrenciler; tarihî reçete analizleri, profesyonel mutfak teknikleri, modern plating uygulamaları ve gastronomi kültürü üzerine uygulamalı eğitim alma fırsatı yakaladı. Genç şef adayları sektör profesyonelleriyle birebir iletişim kurarken, Türk mutfağının uluslararası arenada nasıl temsil edilmesi gerektiğine dair önemli bilgiler edindi.
Türk Mutfağı Haftası kapsamında gerçekleştirilen organizasyon, tarihsel Türk mutfağının akademik bakış açısı ve modern gastronomi vizyonuyla yeniden yorumlandığı örnek projeler arasında gösterildi. Sosyal medyada büyük etkileşim alan etkinlik, gastronomi çevrelerinde “Türk mutfağının dünyaya açılan kültürel vitrini” olarak değerlendirildi.
Yorumlar
Kalan Karakter: