ürk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden lahmacun, İstanbul’da fiyatlarıyla gündem yaratmaya devam ediyor. Esenler’de 60 liraya satılan bir lahmacun, Göktürk’te 250 liraya kadar çıkıyor. Bu çarpıcı fark, hem esnafın maliyet hesaplarını hem de vatandaşların beklentilerini tartışmaya açtı. Kimine göre iyi bir lahmacun etiyle öne çıkar ve ucuz olamaz, kimine göreyse uygun fiyatlı olması halkın bu lezzetten mahrum kalmaması için şart. Peki, lahmacun fiyatlarındaki bu uçurumun sırrı ne? Esnaflardan ve vatandaşlardan gelen çarpıcı yorumlarla, İstanbul’un lahmacun haritasını mercek altına aldık.
Esenler’de 60 Lira: “Ucuza Satıyoruz ki Millet Alsın”
Esenler’de 30 yıllık esnaf Gündüz Çoklu (46), lahmacunu 60 liraya sattığını söylüyor. “Ucuza satacağız ki millet alsın” diyen Çoklu, ilginç bir detayı paylaşıyor: “Çoğu müşteri malzemesini evde hazırlayıp getiriyor, biz sadece pişiriyoruz. Böylece tanesi 7,5 liraya geliyor.” 1 kilo kıymadan 25-30 lahmacun çıktığını ve kıymanın 550 lira olduğunu belirten esnaf, “60 liradan satsak 1800-2000 lira eder. Masrafı çıkarınca bize 800-1000 lira kalıyor. Yüzde 45 kârla çalışıyoruz” diyor. Çoklu’ya göre lüks semtlerde 200 liraya satılan lahmacun “kazık”; ideal fiyat 75-80 lira arasında olmalı.
Fatih’te Ramazan İndirimi: 70’ten 65’e
Fatih’te 25 yıldır kebapçılık yapan Zeki Temizoğlu (65), lahmacunu 70 liraya sattığını, ancak Ramazan ayı dolayısıyla 65 liraya indirdiğini belirtiyor. “Lahmacun bize 40-50 liraya mal oluyor, daha aşağısı olmaz” diyen Temizoğlu, pahalı fiyatların kira ve personel giderlerinden kaynaklandığını düşünüyor. “Bağdat Caddesi’nde kira 200 bin liraysa, benimki yok. İşçiliği kendim yapıyorum” diyor. Temizoğlu’na göre Bodrum’da 1000 liraya satılan lahmacunlar abartı ve bu tür fiyatlar insanları soğutuyor. Püf noktası ise etin kalitesi: “Tuz, salça ve kıvam önemli. Bozuk et, lahmacunu mahveder.”
Kadıköy’de Kalite Tartışması: 150 Liradan Aşağı Olmaz
Kadıköy’de 8 yıllık esnaf Mevlüt Demir (49), iyi bir lahmacunun 150 liradan aşağı olamayacağını savunuyor. “Dana ve kuzu döş kullanıyoruz, maliyet 80 lira. Biz 120 liraya satıyoruz” diyen Demir, ucuz lahmacunlara temkinli yaklaşıyor: “50-60 liralık lahmacunları yemem, aileme de yedirmem. İçine taşlık veya kavram yağı koyuyorlar.” Demir’e göre semtler arası fiyat farkı, kullanılan malzemenin niteliği ve markanın etkisiyle şekilleniyor. İlginç bir not: Lahmacunun kökeni Arapça “lahm bi ajin” (etli hamur) ifadesinden geliyor ve bu lezzet, asırlardır kaliteyle anılıyor.
Göktürk’te Lüks Lahmacun: 250 Lira
Göktürk’te restoran işleten Şef Erdal Demir, lahmacunun 250 lira olduğunu ve buna değdiğini iddia ediyor. “Kuzu eti, kaliteli baharat, köy biberi ve olgun domates kullanıyoruz. Hamur ince, harç orantılı olmalı” diyor. Maliyet hesaplarını paylaşan Demir, “1 kilo et 600 lira, domates 35, kapya biber 80, soğan 35 lira. 50 liraya lahmacun nasıl çıkar?” diye soruyor. Yüzde 30 kâr ettiklerini belirten şef, “200 liranın altındaki lahmacun bizim segmentte olmaz. Ucuz malzeme kullanırsan kalite düşer” diyor. Göktürk’ün elit havası, fiyatı da yukarı çekiyor.
Vatandaş Ne Diyor? “50 Lira Güven Vermez”
Vatandaşların görüşleri de çeşitlilik gösteriyor. Mehmet Ali İpek (19), “100 lira civarı güvenilir, 200’ü geçmemeli. Öğrenciyiz, uygun olmalı” derken; Dilek Eroğlu (43), “Et pahalı, 150 lira normal. 50-60 liralık lahmacun hijyen ve lezzet açısından tatmin etmez” yorumunu yapıyor. Harun Tanrıkul (22) ise, “Fiyata bakarım ama tat da önemli. Maltepe’de 80, Kadıköy’de 200 lira. 50 liralık yenmez” diyor. İlginç bir gerçek: Türkiye’de lahmacun, UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne aday gösterilmiş bir lezzet.
Lahmacun Fiyatlarının Sırrı: Maliyet mi, Mekân mı?
Fiyat farklarının ardında malzeme kalitesi, kira giderleri ve semtlerin sosyoekonomik yapısı yatıyor. Esenler’deki esnaf halka hitap ederken, Göktürk’teki şef elit bir müşteri kitlesini hedefliyor. Peki, lahmacunun sırrı ne? Uzmanlara göre, Orta Doğu’dan Anadolu’ya uzanan bu lezzet, etin tazeliği ve hamurun inceliğiyle öne çıkıyor. İstanbul’da ise her bütçeye göre bir lahmacun bulmak mümkün; ama lezzet ve güven arayanlar, 100-150 lira bandını ideal görüyor.
